Publicado en Febrero de 2021
ISBN: 978-65-991393-5-2
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2
© 2021 Mérida Publishers
Tecnologia de Frutas e Hortaliças:
desenvolvimento de produtos, análise e conservação
Editora
Carla Rosane
Barboza Mendonça
Editora
Caroline
Dellinghausen Borges
Este trabajo consiste en una recopilación de artículos presentados al Curso de Especialización en Ciencias de los Alimentos de la Universidad Federal de Pelotas, en forma de revisiones bibliográficas y estudios experimentales relacionados con el desarrollo de productos, análisis y conservación en frutas y hortalizas.
Prof.ª Dr.ª Carla Rosane Barboza Mendonça, Licenciada en Economía Doméstica, Máster en Ciencias y Tecnología Agroindustrial, Doctora en Química. Profesora de la Universidad Federal de Pelotas desde 2006. Tiene experiencia en el estudio de compuestos bioactivos en aceites vegetales y en el análisis de diversas matrices lipofílicas. También trabaja en investigación en el área tecnológica de productos de origen vegetal, con énfasis en frutas y verduras mínimamente procesadas y derivados del aguacate.
Prof.ª Dr.ª Caroline Dellinghausen Borges, Licenciada en Química de Alimentos, Maestría en Ciencia y Tecnología Agroindustrial, Doctora en Biotecnología Agrícola. Profesora de la Universidad Federal de Pelotas desde 2008. Tiene experiencia en el estudio de recubrimientos comestibles aplicados a vegetales, encapsulación de compuestos bioactivos y procesos fermentativos.
CAPÍTULO 1
Caracterização sensorial de cookies de amora
Michele Rosset, Márcia Arocha Gularte
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c1
CAPÍTULO 2
Desenvolvimento de mousse de maracujá sem ingredientes de origem animal
Fernanda Germano Alves Gautério, Mariane Igansi Alves, Matheus Ludtke Lauffer, Karine Laste Macagnan, Claire Tondo Vendruscolo, Angelita da Silveira Moreira
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c2
CAPÍTULO 3
Luciene Lacerda Costa, Luiza Vilela, Maxwel Suzigan Gomide, Pedro Henrique Ferreira Tomé, Edson José Fragiorge, Márcia Arocha Gularte
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c3
CAPÍTULO 4
Mariana Moura Ercolani Novack, Mariane Lobo Ugalde, Gustavo Brunetto, Márcia Arocha Gularte
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c4
CAPÍTULO 5
Laís Rössler Rech, Mírian Ribeiro Galvão Machado
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c5
CAPÍTULO 6
Laranja de polpa vermelha: um estudo físico-químico e sensorial
Bianca Pio Ávila, Gabriela Dutra Alves, Luis Otávio Cardozo, Aline Machado Pereira, Márcia Arocha Gularte, Roberto Pedroso de Oliveira
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c6
CAPÍTULO 7
Félix Giovani Ramos Guerrero, Rosane da Silva Rodrigues
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c7
CAPÍTULO 8
Tomates orgânicos: caracterização e vida útil
Eduarda Caetano Peixoto, Bianca Pio Ávila, Irajá Ferreira Antunes, Márcia Arocha Gularte
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c8
CAPÍTULO 9
Elizangela Gonçalves de Oliveira, Tatiana Valesca Rodriguez Alicieo
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c9
CAPÍTULO 10
Revestimentos comestíveis aplicados na conservação pós-colheita de goiabas: revisão da literatura
Márcia Liliane Rippel Silveira, Carla Rosane Barboza Mendonça
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c10
CAPÍTULO 11
Renata Fialho Teixeira, Caroline Dellinghausen Borges
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-5-2.c11