2º Fórum Itinerante do Leite: Rumo à Excelência

La leche es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico con una mayor concentración de calcio, que es fundamental para la formación y mantenimiento de huesos y dientes. Otros minerales y vitaminas como A, D, B1 y B2 también forman parte de la composición de esta noble materia prima que favorece el crecimiento y mantenimiento de una vida sana. Brasil es el sexto productor de leche del mundo, crece a una tasa anual del 4% y representa el 66% del volumen total de leche producida en los países que forman parte del Mercosur. La producción de leche es una actividad de gran importancia económica y social para los brasileños, ya que emplea a miles de personas y garantiza el sustento de un gran número de familias, especialmente las que se dedican a la agroindustria. El establecimiento de metas factibles y adecuadas para cada tipo de producción dentro de la cadena lechera es un entorno propicio para la perpetuación de generaciones de productores rurales. El mejor sistema de producción de leche está relacionado con varios factores, dependiendo de las condiciones de inversión, el dominio de las técnicas de producción y la gestión de la propiedad. Para obtener un producto de calidad garantizada, todos los eslabones de la cadena productiva deben estar en armonía y las buenas prácticas de producción establecidas en las propiedades que desean mayor productividad. En el otro extremo de la cadena, las industrias deben cumplir con los criterios establecidos por las normas legales y reglamentos técnicos de identidad y calidad, específicos para cada producto lácteo. Esta publicación integra las acciones del Foro de la Leche para difundir conocimientos sobre aspectos importantes de la cadena láctea, ya sea desde el punto de vista nutricional, los sistemas productivos, las buenas prácticas en la ganadería lechera, las políticas públicas municipales y los desafíos de la equivalencia en inspección, fundamental para un mejor entendimiento entre productores rurales e industriales. ¡Buena lectura!