Publicado em Janeiro de 2021

ISBN: 978-65-991393-3-8

DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8

© 2021 Mérida Publishers

Tecnologia de Frutas e Hortaliças:
compostos químicos de interesse

Editora
Caroline
Dellinghausen Borges

Editora
Carla Rosane
Barboza Mendonça

Sobre o livro

Esta obra constitui-se em um compilado de trabalhos apresentados ao Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Pelotas, na forma de revisões bibliográficas e estudos experimentais relacionados a compostos químicos de interesse em frutas e hortaliças.

Sobre os editores

Prof.ª Dr.ª Caroline Dellinghausen Borges, Bacharel em Química de Alimentos, Mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Doutora em Biotecnologia Agrícola. Professora da Universidade Federal de Pelotas desde 2008. Tem experiência no estudo de revestimentos comestíveis aplicados a vegetais, encapsulação de compostos bioativos e processos fermentativos.

Prof.ª Dr.ª Carla Rosane Barboza Mendonça, Bacharel e Licenciada em Economia Doméstica, Mestre em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Doutora em Química. Professora da Universidade Federal de Pelotas desde 2006. Tem experiência no estudo de compostos bioativos em óleos vegetais e na análise de matrizes lipofílicas diversas. Também atua em pesquisa na área tecnológica de produtos de origem vegetal, com destaque para frutas e hortaliças minimamente processadas e derivados de abacate.

CAPÍTULO 1

Avaliação de compostos voláteis em vinhos produzidos com uvas “Niágara Branca” (Vitis labrusca) irradiadas com UV-C

Simara Somacal, Rodrigo Valvassori Gindri, Fernanda Wouters Franco, Sabrina Somacal, Cláudia Kaehler Sauter, Fabrízio da Fonseca Barbosa

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c1

CAPÍTULO 2

Otimização do solvente para extração de compostos antioxidantes da polpa de abacate utilizando o planejamento de misturas simplex-centroide

Tahís Regina Baú, Carla Rosane Barboza Mendonça

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c2

CAPÍTULO 3

Caracterização dos compostos voláteis e óleos essenciais de sete-capotes (Campomanesia guazumifolia (Cambess.) O. Berg)

Raquel Guidetti Vendruscolo, Roger Wagner, Bruna Tischer, Daniele de Freitas Ferreira, Francine Novack Victoria

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c3

CAPÍTULO 4

Utilização de espectrometria de fluorescência de raio X em análises de alimentos

Mariele dos Santos, Francine Novack Victoria

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c4

CAPÍTULO 5

Compostos bioativos obtidos de subprodutos vegetais com propriedades antimicrobianas

Nathana Lazzarotto Cristofoli, Francine Novack Victoria

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c5

CAPÍTULO 6

Caracterização de óleo essencial extraído de folhas de Citrus bergamia

Franciene Almeida Villanova, Dianini Hüttner Kringel, Roberto Pedroso de Oliveira, Caroline Dellinghausen Borges

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c6

CAPÍTULO 7

Microextração em fase sólida para obtenção de compostos voláteis em maçãs e derivados

Jossiê Zamperetti Donadel, Valdecir Carlos Ferri, Roger Wagner, Tassiane dos Santos Ferrão

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c7

CAPÍTULO 8

Propriedades bioativas do mirtilo (Vaccinium myrtillus): uma revisão

Angélica Markus Nicoletti, Aline Machado Pereira, Bianca Pio Ávila, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c8

CAPÍTULO 9

Toxicidade dos corantes alimentares artificiais

Josiane Bizzi Schlemmer Braun, Rosane da Silva Rodrigues

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c9

CAPÍTULO 10

Características nutricionais e compostos bioativos com atividade antioxidante de frutos nativos do cerrado: uma revisão

Graciele Lorenzoni Nunes, Lucas Nojosa Oliveira, Shamara Ribeiro de Almeida, Márcia Arocha Gularte

https://doi.org/10.4322/mp.978-65-991393-3-8.c10