Publicado en Julio de 2023
ISBN: ISBN 978-65-84548-13-8
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-13-8
© 2023 Mérida Publishers
Testes para Controle de Qualidade e Combate a Fraudes em Indústria de Lácteos
Márcia Alves de Medeiros Gorodicht
Liris Kindlein
La calidad de la leche consumida en Brasil es una preocupación común para técnicos y autoridades vinculadas al área de salud y productos lácteos. Esto se debe a que es un alimento altamente perecedero y susceptible de contaminación por bacterias, microorganismos patógenos, residuos de medicamentos veterinarios y sustancias químicas nocivas para la salud humana. Además, la adulteración de la leche con agua u otros ingredientes es una práctica ilícita que compromete la integridad del producto.
De acuerdo al Decreto N° 9.013 de 2017, y de acuerdo al Manual de Inspección de Leche y Derivados Lácteos (MAPA), todos los establecimientos bajo el SIF están obligados a implementar programas de autocontrol (PAC), los cuales se definen como programas desarrollados, con procedimientos descritos, implantado, monitoreado y verificado por la industria, con miras a garantizar la seguridad, identidad, calidad e integridad de sus productos.
En este contexto, la elaboración de este libro (didáctico) pretende colaborar con el aprendizaje de estudiantes y profesionales interesados en el área de Control de Calidad y Combate al Fraude en la leche.
La información aquí contenida tiene por objeto cumplir con los requisitos establecidos en la Instrucción Normativa MAPA N° 76, de 26 de noviembre de 2018, y la Instrucción Normativa MAPA N° 77, de 26 de noviembre de 2018 y demás legislación vigente y aplicable a establecimientos bajo régimen oficial. Inspección de Brasil.
La presente publicación fue elaborada con la intención de convertirla en un valioso aporte, a fin de facilitar su recorrido en la trayectoria a seguir como profesional en el área láctea.
¡Buenos estudios y éxito en tu carrera!
Márcia Alves de Medeiros Gorodicht es Médico Veterinario, Doctora en Medicina Veterinaria por la Universidad Federal de Campina Grande (UFCG) y becaria Postdoctoral del Programa de Ciencias Veterinarias de la Universidad Federal de Rio Grande do Sul (UFRGS). Es docente del Curso de Posgrado en Medicina Veterinaria de la UniRitter en el área de Inspección y Tecnología de Productos de Origen Animal.
Liris Kindleines Veterinaria, Doctora en Ciencia Animal y Pastos por la Universidad de São Paulo. Becario postdoctoral en Zootecnia-Ciencia Animal en la Universidad de São Paulo y en Ciencia Animal en la Universidad de California. Es Profesora del Departamento de Medicina Veterinaria Preventiva de la Facultad de Medicina Veterinaria e Inspección y Tecnología de Productos de Origen Animal de la UFRGS.