Publicado en Diciembre de 2021
ISBN: 978-65-84548-01-5
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-01-5
© 2021 Mérida Publishers
Fluxograma de abate e linhas de inspeção de suínos
Jessica Alessandra Aleksich Gonzalez
Felipe Libardoni
Tiago Gallina Correa
Angela Souza Rodrigues
La producción de alimentos con calidad e inocuidad ha ganado una importancia cada vez mayor, ya que los consumidores buscan comprar productos seguros y confiables para su alimentación. Por esta razón, este material de estudio se desarrolló a partir del conocimiento y la información técnica descrita en la literatura, combinado con la experiencia práctica de los autores en mataderos de cerdos, enfocándose en la tecnología y la gestión de la calidad en el sacrificio.
Este ebook tiene fines didácticos, y fue elaborado de forma clara, objetiva y práctica con imágenes que demuestran cada etapa del sacrificio de cerdos, además del uso de un lenguaje fácil de entender con el fin de que sirva como herramienta de consulta para estudiantes, así como otros profesionales con interés en el campo de la alimentación.
En este material se abordan las etapas del diagrama de flujo de faena, comenzando desde el momento en que los cerdos son cargados en la granja, recibidos en la industria, inspección ante-mortem y post-mortem, departamento de inspección final, elaboración y despacho del producto.
Felipe Libardoni
Médico Veterinario egresado de la Universidad Federal de Santa María, con Maestría y Doctorado en Medicina Veterinaria por la misma institución. Es docente en la Universidad Regional del Noroeste del Estado de Rio Grande do Sul y en la Universidad Federal de Pampa en el área de Inspección y Tecnología de Productos de Origen Animal. Como investigador, ha sido tutor de estudiantes de iniciación científica y maestría desarrollando proyectos relacionados con la inspección, producción y calidad de productos animales.
Tiago Gallina Correa
Médico Veterinario egresado de la Universidad Federal de Pelotas, con Maestría y Doctorado en Salud Animal por la misma institución. Se desempeña como profesor en la Universidad Federal de Pampa, en el campo de Parasitología. Desarrolla investigaciones en el área de diagnóstico de parásitos de importancia en la salud animal y humana.
Angela Souza Rodrigues
Técnico en Análisis Clínicos del CEPSM y Tecnólogo en Alimentos por la Universidad Federal de Santa María (UFSM), Egresado del Programa Especial de Formación Docente para la Formación Profesional de la Universidad Federal de Santa María (UFSM), Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UFSM), Técnico en Seguridad Laboral por CTISM (UFSM), Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos y Técnico en Agricultura en el Colegio Politécnico de Santa María. Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología en Alimentos, con énfasis en Carnes y Productos Cárnicos y experiencia con vacas lecheras en exposiciones para concursos de morfología. Se desempeñó como Supervisora de Aseguramiento de Calidad en CASTILHOS INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE CARNES E DERIVADOS LTDA y actualmente se desempeña como Analista de Calidad en Marzari Alimentos LTDA.
Jessica Alessandra Aleksich Gonzalez
Médico veterinario egresado de la Universidad Federal de Pampa – UNIPAMPA. Tiene experiencia en las áreas de Parasitología Animal, Clínica y Cirugía de animales grandes y pequeños, Sanidad Animal, Cría de Ovinos e Inspección y Tecnología de Productos de Origen Animal.