Publicado en Septiembre de 2021
ISBN: 978-65-994457-5-0
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-5-0
© 2021 Mérida Publishers
Tecnologia de açúcares, balas e caramelos
Andressa Carolina Jacques
Josiane Freitas Chim
En el contexto de este libro, buscamos impregnar la química de los carbohidratos con el fin de apoyar los conceptos químicos de la tecnología de fabricación de dulces, específicamente su principal materia prima: el azúcar; la propia producción de azúcar, a partir del cultivo, producción y transformación de la caña de azúcar; y una recopilación sobre el procesamiento y la tecnología de los dulces (duros, masticables y de chicle).
Nuestro deseo es que esta dulce lectura sea de utilidad en la formación y complementación de los profesionales de la alimentación.
Profª. Drª. Andressa Carolina Jacques
Ingeniero de Alimentos (Furg – RS), M.Sc. y Dr. en Ciencia y Tecnología Agroindustrial, Postdoctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UFPel – RS).
Profesor Asociado de la Universidad Federal de Pampa – Campus Bagé – RS
Profª Drª. Josiane Freitas Chim
Licenciado en Química de Alimentos, M.Sc. y Dr. en Ciencia y Tecnología Agroindustrial (UFPel – RS).
Profesor Asociado del Centro de Ciencias Químicas, Farmacéuticas y de Alimentos de la Universidad Federal de Pelotas – Campus Capão do Leão – RS
CAPÍTULO 1
Química de carboidratos, propriedades e classificação
Josiane Freitas Chim
CAPÍTULO 2
Produção e tipos de açúcares
Andressa Jacques
CAPÍTULO 3
Ingredientes da indústria de balas
Josiane Freitas Chim
CAPÍTULO 4
Tecnologia de balas
Josiane Freitas Chim
Considerações Finais e Perspectivas Futuras
Josiane Freitas Chim, Andressa Jacques