Publicado en Febrero de 2023
ISBN: 978-65-84548-11-4
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-11-4
© 2023 Mérida Publishers
Manual de uso de laboratório de análise de alimentos: orientações gerais
Josiane Freitas Chim
La experimentación en la actividad profesional y pedagógica, principalmente para la enseñanza de la ciencia de los alimentos, es de suma importancia de cara a evaluar procesos/productos y asegurar su calidad.
El conocimiento sobre riesgos y medidas de control en el laboratorio es de gran importancia. Existen procedimientos estándar de higiene y seguridad de laboratorio que pueden garantizar la integridad.
Este material tiene como objetivo contribuir a dilucidar a los profesionales y estudiantes del área de alimentos sobre las principales normas y procedimientos de higiene y seguridad en el laboratorio.
Profª Drª Josiane Freitas Chim
Licenciatura en Química de Alimentos – Universidad Federal de Pelotas – RS.
M.Sc. y Doctorado en Ciencia y Tecnología Agroindustrial por la Universidad Federal de Pelotas – RS.
Profesor Asociado del Centro de Ciencias Químicas, Farmacéuticas y de Alimentos – Universidad Federal de Pelotas.
CAPÍTULO 1
Limpeza e cuidados gerais de pessoal, material e utensílios de laboratório, e medidas de volume
Josiane Freitas Chim, Mirian Ribeiro Galvão Machado
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-11-4.c1
CAPÍTULO 2
Simbologia de risco e de segurança em laboratório de análise de alimentos
Roberta da Silva e Silva, Tatiana Valesca Rodriguez Alicieo
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-11-4.c2
CAPÍTULO 3
Procedimentos para pequenos acidentes em laboratório de análises químicas de alimentos
Rosane da Silva Rodrigues
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-11-4.c3
CAPÍTULO 4
Confiabilidade analítica na análise de alimentos
Josiane Bartz
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-11-4.c4
CAPÍTULO 5
Erros e incerteza analítica na análise de alimentos
Josiane Bartz, Mirian Ribeiro Galvão Machado
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-11-4.c5