Descomplicando a Análise Sensorial: grãos e derivados

Aline Machado Pereira  es Licenciada en Química y Administración de Alimentos. Especialista en Ciencia de los Alimentos (énfasis en frutas y verduras) por el Curso de Postgrado en Ciencia de los Alimentos. Con Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (énfasis en Ciencia y Tecnología de Granos), todo de la Universidad Federal de Pelotas (UFPel). Tiene experiencia en la industria alimentaria, como técnico de aseguramiento de la calidad, en Cerealle Indústria e Comércio de Cereais Ltda. Actualmente es estudiante de doctorado en el Programa de Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, UFPel, Brasil. Tiene experiencia en ciencia y tecnología, tecnología de granos, panadería, análisis sensorial, aseguramiento de la calidad, buenas prácticas de manufactura, entre otros.

Bianca Pio Ávila es ingeniera agrícola (UFPel). Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos con énfasis en Ciencia y Tecnología de Granos. Especialista en Ciencia de los Alimentos (UFPel) y Plantas Bioactivas (IFSul). Como Postdoctora, desarrolló investigaciones en el área de almacenamiento e industrialización de granos con CONAB y es colaboradora del proyecto Red Socio Técnica de uso de Semillas Criollas en Seguridad Alimentaria y Nutricional en Embrapa Clima Temperado, Instituto Federal de Sul-Rio-Grandense y Universidad Federal de Pelotas. Actuó como Profesor Suplente del curso de Agronomía de la UFPel y del Curso Técnico de Alimentación Escolar de la EAD en IFSul. Está calificada como Auditora Técnica de Unidades de Almacenamiento del Ministerio de Agricultura y Ganadería y como Clasificación de Productos Vegetales (arroz, frijol y soja). Experiencia en el área de Secado, Almacenamiento y Calidad de Granos, Agroindustrialización, Análisis de Alimentos y Análisis Sensorial. Imparte cursos de extensión en Análisis Sensorial de Alimentos y Sensometría.

Estefania Júlia Dierings de Souza es Licenciada en Química de Alimentos (UFPel). Especialista en Ciencias de los Alimentos por el Postgrado en Ciencias de los Alimentos con énfasis en frutas y verduras. Máster por el Programa de Postgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la misma universidad, con énfasis en Ciencia y Tecnología de Granos. Tiene experiencia industrial, a través de su colaboración en el laboratorio de Desarrollo de Nuevos Productos de Cerealle Indústria e Comércio de Cereais Ltda. Actualmente, estudiante de doctorado en el Programa de Postgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UFPel), en el campo de la investigación hortofrutícola. Tiene experiencia en las siguientes áreas: extrusión, desarrollo de nuevos productos, cereales para el desayuno, alimentos para bebés, análisis sensorial, desarrollo de envases de alimentos, etiquetado, panadería, productos sin gluten, productos vegetales, aceites esenciales, encapsulación de compuestos bioactivos.

Márcia Arocha Gularte Licenciada en Ciencias Domésticas y Licenciada en Economía Familiar por la Universidad Federal de Pelotas, RS (UFPel), especialización en Ciencias de la Alimentación por la UFPel, Maestría en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Federal de Santa Catarina, Doctora en Ciencia y Tecnología Agroindustrial (con pasantía sandwich en la Universidad de Valladolid, España) por la UFPel y postdoctorado en Agroquímica y Tecnología de los Alimentos por IATA – Valencia, España. Es profesora asociada en UFPel. Trabaja en los Programas de Postgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos y en Nutrición y Alimentos. Es miembro del comité de analistas sensoriales de ABNT-NBR/ISO. Coordinadora de los grupos de investigación Análisis Sensorial de Productos Alimenticios y de Panificación para Necesidades Especiales. También participa en la caracterización sensorial y de cocción del arroz, control de la calidad de los alimentos y tecnología de los granos. Es investigador gaúcho Fapergs/RS. Ha publicado más de 98 artículos en diversas clasificaciones Qualis y en la web of Science, Scopus y Google Scholar con un índice de 15 h.