El uso de compuestos bioactivos en los alimentos es reconocido mundialmente como beneficioso para la salud, reduciendo el riesgo de diversas enfermedades debido principalmente a las reconocidas actividades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. En este sentido, este trabajo pretende traer información actualizada de estudios sobre compuestos bioactivos y sus aplicaciones en relación con la salud y la alimentación. Es un libro con una mirada interdisciplinar, que abarca el área de ciencia y tecnología de alimentos, ingeniería de alimentos, nutrición, química de alimentos, química, farmacia, gastronomía, entre otros.
La investigación científica o trabajos de revisión que aporten novedades, principalmente en el campo del uso de compuestos bioactivos obtenidos de fuentes naturales, pueden formar parte del alcance de este libro. Además, serán bienvenidos los enfoques que aporten nuevas perspectivas en el uso de residuos agroindustriales.
El plazo para enviar el resumen y título provisional es hasta el 28/06/2021.
El plazo para enviar la versión final es hasta el 30/07/2021. Con publicación prevista en septiembre de 2021.
El costo de publicación por capítulo de este proyecto será de R$_265,00.
