Publicado en Septiembre de 2023
ISBN: ISBN: 978-65-84548-17-6
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-17-6
© 2023 Mérida Publishers
Compostos Bioativos: tecnologia e saúde
Organizador:
Luis Guillermo Ramírez Mérida
Os compostos bioativos são de origem diversa e influenciam as atividades celulares e fisiológicas, promovendo efeitos benéficos à saúde. Geralmente, encontramos em pequenas quantidades em alimentos principalmente de origem vegetal. Aproveitar os benefícios desses compostos faz parte do trabalho no laboratório de pesquisa, onde os processos podem ser detectados, extraídos, quantificados e reavaliados para melhor aproveitamento deles.
Este livro apresenta trabalhos onde se evidenciada a importância dos compostos bioativos, processos tecnológicos, efeitos na saúde, presença em compostos alimentares, entre outros.
Luis Guillermo Ramírez Mérida es Profesor Titular en la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad de Carabobo (UC), Venezuela. Posee dos maestrías, una en Biotecnología de Alimentos en la Universidad Simón Rodríguez, Venezuela, otra en Agrobiología por la Universidad Federal de Santa María (UFSM), Brasil. Realizó estudios de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos y Postdoctorado en Agrobiología en la UFSM. Es investigador principal del Centro de Biotecnología Aplicada de la Universidad de Carabobo, Venezuela. Tiene más de 15 años de experiencia en docencia e investigación. Su área de investigación incluye Microbiología Aplicada y Biotecnología, con énfasis en compuestos de biocontrol, ambiente, agrobiología, patógenos en alimentos, bioproductos, biorreactor, microalgas.
CAPÍTULO 1
Compostos Bioativos nos Transtornos do Espectro Autista: Revisão de Literatura
Gabriela Datsch Bennemann, Caryna Eurich Mazur, Daniela Miotto Bernardi, Luana Minussi, Vanessa Souza Rippel
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-17-6.c1
CAPÍTULO 2
Encapsulação de antocianinas a partir da secagem por atomização: a revisão
Mariane Igansi Alves, Elizangela Gonçalves de Oliveira
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-17-96c2
CAPÍTULO 3
A importância das proteínas vegetais na promoção da saúde: Uma revisão
Thalita Faleiros Demito Santos, Beatriz Paes Silva, Francielle Cristina Nakamura Manicardi, Gustavo Henrique Souza, Milena Thais Francisco da Silva
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-17-6.c3