Publicado en Octubre de 2021
ISBN: 978-65-994457-7-4
DOI: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4
© 2021 Mérida Publishers
Compostos Bioativos e suas aplicações
Flávia Michelon Dalla Nora
En los últimos años se han destacado importantes avances en relación al estudio de los Compuestos Bioactivos y sus posibles aplicaciones. El interés por los estudios en esta área se justifica por el alto potencial de aspectos nutricionales y fisiológicos que estos compuestos juegan en los seres vivos. En este contexto, el uso de estos compuestos en alimentos es reconocido mundialmente como beneficioso para la salud, reduciendo el riesgo de diversas enfermedades debido principalmente a las reconocidas actividades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Así, cada año crecen los estudios que buscan nuevas aplicaciones de los Compuestos Bioactivos en los alimentos.
En este sentido, este libro pretende traer información actualizada sobre los estudios sobre los Compuestos Bioactivos y sus aplicaciones en relación con la salud y la nutrición. Se presentan trabajos científicos y de revisión, que abordan temas de actualidad y de gran relevancia en el área. Se trata de un libro online que busca aportar una mirada interdisciplinaria, abarcando diversas áreas, como Ciencia y Tecnología de Alimentos, Ingeniería de Alimentos, Nutrición, Química de Alimentos, Química, Farmacia, Gastronomía, entre otras.
Flávia Michelon Dalla Nora es Licenciada en Farmacia (UFN), Tecnóloga en Alimentos (UFSM), Especialista en Ciencia de los Alimentos (UFPEL), Máster en Química Analítica (UFSM) y Doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UFSM). Tiene experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Química, principalmente en el área de desarrollo de métodos analíticos de control de calidad y compuestos bioactivos con énfasis en nuevas tecnologías innovadoras y amigables con el medio ambiente, actuando también como Docente en el área de Análisis Sensorial de Alimentos.
CAPÍTULO 1
Extração de pigmentos bioativos do caule de beterraba vermelha e estudo de sua estabilidade
Cassandra de Deus, Simara Somacal, Thaiane Marques da Silva, Eduardo Jacob Lopes, Leila Queiroz Zepka, Cristiano Menezes
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c1
CAPÍTULO 2
Efeitos inibitórios das antocianinas sobre a absorção de amido e triglicerídeos: uma revisão
Tamires Barlati Vieira da Silva, Tatiane Francielli Vieira, Adelar Bracht, Rosane Marina Peralta
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c2
CAPÍTULO 3
Potencial ação do phloretin no controle glicêmico do diabetes: uma revisão
Thalita Faleiros Demito Santos, Gustavo Henrique Souza, Jurandir Fernando Comar, Livia Bracht, Rosane Marina Peralta, Adelar Bracht, Anacharis Babeto de Sá-Nakanishi
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c3
CAPÍTULO 4
β-glucanas e seus benefícios para a saúde intestinal
Hâmara Milaneze de Souza, Cecilia Valente Rodrigues Truite, Tieles Carina de Oliveira Delani, Graciette Matioli
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c4
CAPÍTULO 5
Framboesa: principais compostos bioativos e propriedades nutracêuticas
Cintia dos Santos Moser, Felipe Tecchio Borsoi, Aniela Pinto Kempka, Margarete Dulce Bagatini
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c5
CAPÍTULO 6
Sulfato de condroitina: obtenção a partir de resíduos das agroindústrias e seus benefícios para a saúde humana
Cecilia Valente Rodrigues Truite, Hâmara Milaneze de Souza, Tieles Carina de Oliveira Delani, Graciette Matioli
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c6
CAPÍTULO 7
Compostos Bioativos e Saúde da Mulher: Revisão de Literatura
Caryna Eurich Mazur, Anderson Matheus Oliveira Haas Verdi, Elis Regina Ramos, Regiane Ogliari, Stephane Janaina de Moura Escobar
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c7
CAPÍTULO 8
Óleo de Coco: características e aplicações fisiológicas
Keli Daiane Camargo Rocha, Marcela Santos Ferreira, Carlos Eduardo Rocha Garcia
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c8
CAPÍTULO 9
Benefícios dos compostos bioativos encontrados em resíduos agroindustriais utilizados na alimentação animal
Bruna Nichelle Lucas, Andressa Inês Schu, Flávia Michelon Dalla Nora
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c9
CAPÍTULO 10
Bioativos de plantas do cerrado na alimentação de peixes ornamentais
Claucia Aparecida Honorato, Larissa Selini Dorce, Henrique Momo Ziemniczak, Frederico Antonio Basmage Vasconcelos, Silvia Prestes dos Santos
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c10
CAPÍTULO 11
Potencialidades do Jatobá (Hymenaea courbaril L.) e de seus biorresíduos
Isabela Silva de Oliveira, Tamires Barlati Vieira da Silva, Weriky Fernando dos Santos Queiroz, Beatriz Vieira Lima, Rhaira Fernanda Ayoub Casalvara, Ariana Ferrari, Rosane Marina Peralta, Rúbia Carvalho Gomes Corrêa
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c11
CAPÍTULO 12
Adição de compostos bioativos em embalagens alimentícias ativas e inteligentes: tendências, avanços e desafios
Marieli Rosseto, Cesar Vinicius Toniciolli Rigueto, Aline Dettmer, Raquel Aparecida Loss, Ionara Regina Pizzutti, Neila Silvia Pereira Dos Santos Richards
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c12
CAPÍTULO 13
A utilização de compostos bioativos em Embalagens Ativas como uma estratégia sustentável
Francine Novack Victoria
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c13
CAPÍTULO 14
Aplicações biotecnológicas e terapêuticas de Euphorbia spp.: uma revisão sobre as descobertas dos últimos cinco anos
Rhaira Fernanda Ayoub Casalvara, Beatriz Vieira Lima, Weriky Fernando dos Santos Queiroz, Graciene de Souza Bido, José Eduardo Gonçalves, Rosane Marina Peralta, Rúbia Carvalho Gomes Corrêa
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c14
CAPÍTULO 15
Compostos Bioativos em Frutas Brasileiras: uma revisão
Annecler Rech de Marins, Alessandra Marjorie de Oliveira, Rafaela Lanças Gomes, Andresa Carla Feihrmann, Raquel Guttierres Gomes
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c15
CAPÍTULO 16
Aplicações Biológicas do Ácido Gama-Linolênico
Marcela Santos Ferreira, Keli Daiane Camargo Rocha, Carlos Eduardo Rocha Garcia
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-994457-7-4.c16