Análise Sensorial Clássica: Fundamentos e Métodos

La creciente demanda de alimentos en los últimos años ha ido creciendo de manera exponencial, lo que, unido a la constante modificación del perfil del consumidor, obliga a que crezcan los estudios sobre el desarrollo de nuevos alimentos. Por ello, durante el desarrollo de estos nuevos productos, varios puntos son importantes para lograr el éxito, entre los que destaca el uso de pruebas de calidad como pruebas físicas, químicas y biológicas, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria. Aún en este contexto, es necesario evaluar el producto en términos de idoneidad sensorial en relación al mercado, lo cual se realiza mediante pruebas para evaluar la calidad sensorial. De esta forma, el conocimiento de las herramientas disponibles para la realización de evaluaciones sensoriales de alimentos es un punto clave que debe ser de conocimiento para los profesionales relacionados con el área. En este contexto, este libro “Análise Sensorial de Alimentos – Métodos Clássicos” enfoca el aprendizaje de estudiantes y profesionales en el área de investigación y desarrollo de alimentos con respecto al uso de métodos clásicos para la evaluación sensorial.

El objetivo principal de este libro es simplificar la comprensión en relación a las metodologías y realización de pruebas de Análisis Sensorial de Alimentos y permitir que esta información esté disponible de manera accesible a los estudiantes y profesionales que trabajan en esta área, para que puedan entregar productos adecuados y que satisfagan las expectativas del mercado consumidor.